Mastic de Chios
Le mastic de Chios, ou mastiha en grec, est l´extrait résineux de l´arbre au mastic flexueux et noueux (espèce Pistacia lentiscus, var. Chia) produit exclusivement sur l´île de Chios, où il a été une source importante de richesse au fil des siècles. Le mastic est une des substances les plus mystérieuses, à la fois épice, encens et médecine, avéré salutaire pour les ulcères et autres maux de l´estomac, aussi bien que pour l´hygiène buccale. En tant qu´épice, il est singulier parce qu´il est très adaptable, accompagnant aussi facilement des plats sucrés ou savoureux, et pouvant être assorti à tous les saveurs, du citron aux tomates, en passant par le chocolat, les crèmes et le yaourt. Pour l´utiliser, il faut d´abord l´écraser dans un mortier, avec une pince de sel (pour les plats savoureux) ou de sucre (pour les plats sucrés). À ne pas utiliser avec des moulins à épices électriques.
