Biscottes grecques (paximadia)

Greek Rusks

Les biscottes grecques (paximadia) – comme les biscuits originaux – sont du «pain cuit deux fois au four» en forme soit de morceaux épais ou de ronds coupés en deux à l´horizontale, soit en plus petits morceaux de la taille d´une bouchée. Elles sont une nourriture ancienne, celle qui accompagne les fermiers et les pêcheurs dans le champ et à la mer, parce que leur teneur en eau faible leur permet de durer pour très longtemps. Les biscottes grecques doivent être réhydratées dans de l´eau avant l´utilisation. Le plat le plus célèbre comprenant des biscottes est une sorte de salade crétoise appelée dakos, constituée d´une biscotte (appelée justement dakos en Crète) placée sur le fond d´un plat et garnie par des tomates coupées, du fromage blanc piquant émietté, des herbes, et, bien sûr, de l´huile d´olive. Les biscottes les plus connues viennent de Crète et sont produits à partir de la farine d´orge et de blé, mais il y a aussi de nombreuses variations régionales, préparées avec de la farine de seigle, de pois chiche, ou de blé simple et pur et assaisonnées d´herbes et d´épices. En grec, les biscottes s´appellent paximadia.