Gastronomie grecque

Greek gastronomy

Le mot «gastronomie» est, bien sur, un mot grec. D´une manière ironique, l´histoire culinaire est marquée par l´absence de plats gastronomiques grecs, à l´exception de l´antiquité, de l´ère byzantine, et des dernières années du 20ème siècle, quand la cuisine grecque et la gastronomie grecque ont subi une transformation radicale.

Jusqu´à très récemment, la cuisine grecque était une histoire familiale. Les restaurants étaient classés dans plusieurs catégories: des rôtisseries, des restaurants de poissons & fruits de mer, certains restaurants spécialisés (pour manger des tripes, des soupes, du souvlaki, etc.) et, toujours populaire, le taverna, le restaurant familial d´à côté, dont la cuisine grecque traditionnelle était et reste toujours le pilier. Vers la fin des années 1980 et pendant les années 1990, une génération de jeunes urbains qui avaient étudié et vécu à l´étranger est rentrée en Grèce; ceux-ci avaient développé des goûts plus internationaux et sophistiqués, ce qui s´est traduit en demande pour une cuisine cosmopolite. Ces premières décennies ont également vu l´émergence d´une nouvelle génération des chefs, qui voulaient faire carrière dans leur profession et ne la voyaient pas comme un choix en dernier ressort; le marché libre de l´Union européenne a inondé les supermarchés grecs d´une pléthore de nouveaux produits alimentaires, donnant aux chefs l´envie d´expérimenter. Dans les années 1990 la cuisine grecque contemporaine était caractérisée par un esprit de «tout est permis». La fusion – et beaucoup de confusion – était le mot d´ordre de la gastronomie grecque.