Boutargue (avgotaraho en grec)
Probablement un des produits les plus gourmets du pays, la boutargue (avgotaraho en grec) est le «caviar» de la Grèce. Il s´agit des oeufs de mulet gris salés et pressés (bafa en Grec), poisson qui émigre en masse dans les marécages près de la côte de la Grèce occidentale et dans certains endroits à Chalcidique, puis essaie de retourner en mer pour se reproduire. Les mulets sont capturés pendant leur sortie et leurs sacs gonflés d´oeufs leur sont enlevés. Une fois suffisamment séchés et pressés, ils sont enrobés de cire d´abeille pour être protegés. La boutargue (avgotaraho en grec) est une délicatesse ancienne à la saveur riche et profonde et à la texture douce et onctueuse. Elle est consommée telle quelle en tranches fines, parfois avec un zeste de citron et une pince de poivre noir. Elle est également parfaitement assortie aux pâtes assaisonnée avec rien d´autre que de l´huile d´olive grecque.
