Olives grecques
L´olive la plus célèbre du monde est, bien sûr, grecque: l´olive de Kalamata, en forme d´amande, de couleur brun-noir et à la chair ferme. Il y a des dizaines de variétés d´olives de table en Grèce, la plupart de provenance régionale. Toutes les olives sont d´abord de couleur verte qui passe au noir ou brun foncé quand elles mûrissent. Il y a des olives grecques qui sont récoltées vertes, d´autres, comme celles de Kalamata, qui sont laissées mûrir un peu plus long et récoltées quand leur couleur commence à changer, et d´autres encore qui sont laissées mûrir entièrement sur l´arbre, acquérant la peau ridée au cours du processus. Les olives grecques vertes sont souvent bourrées ou assaisonnées de fenouil sauvage, ou au citron, à l´ail et au piment fort. Les huiles de Kalamata et autres olives de couleur foncée sont préservées dans du vinaigre ou de l´huile d´olive. Les olives noires ou brunes ridées, qui viennent principalement de l´île de Thassos et de la Chalcidique respectivement, sont préparées en saumure. Les olives grecques sont un excellent casse-croûte et une parfaite addition à beaucoup de plats ou de préparations, des salades aux sauces. Ces dernières années, quelques producteurs grecs ont expérimenté avec des olives adoucies, sous forme de confitures ou de conserves.
