Feta
Le feta, fromage national de la Grèce, est parmi les nombreuses fromages d´Appellation d´Origine Protégée (AOP), ce qui signifie qu´on peut le produire seulement en Grèce et seulement dans certaines régions spécifiques: la Macédoine, la Thrace, l´ Epire, le Péloponnèse, la Grèce Continentale, et l´île de Lesbos. D´après les régulations, le feta est produit de lait de mouton à 100% ou d´une combinaison de lait de mouton et de chèvre. Il est vieilli soit en baril (aujourd´hui un nombre diminuant de producteurs produisent du feta âgé en baril) ou dans des boîtes en fer-blanc, tandis que ces dernières années il y a eu un effort considérable de produire du feta bio. Le feta met en valeur la salade grecque emblématique, mais il est aussi un excellent fromage à consommer seul. Il est bien assorti aux tomates, aux poivrons, aux aubergines et aux courges, entre autres. Au niveau de la saveur et de la texture, le feta peut varier de doux et crémeux à piquant et dur, selon les méthodes de production, des différences régionales et la saison.
