Huile d´olive grecque
La cuisine grecque n´existerait pas sans l´huile d´olive grecque. Le pays est le troisième producteur mondial d´huile d´olive, et le premier dans la production d´huiles extra vierges, et le premier consommateur d´huile d´olive, à plus de 20 litres par personne par an. L´olive d´huile grecque par excellence est la petite koroneiki. Les huiles d´olive grecques les plus renommées sont produites dans le Péloponnèse, la Crète, et l´île de Lesbos. Il y a 15 huiles d´olive grecques bénéficiant de l´Appellation d´Origine Protégée (AOP), et 11 qui ont été accordées la désignation IGP (Indication Géographique Protégée), ce qui est indicatif de la qualité supérieure du produit. Des oliviers sont cultivés dans 50 des 54 préfectures grecques. Dans la cuisine grecque, l´huile d´olive est la graisse de cuisson principale, mais elle est également la sauce et l´assaisonnement de base, versée cru au-dessus des plats innombrables, des poissons aux haricots et utilisée même dans la cuisson au four. L´huile d´olive est si emblématique pour la cuisine grecque qu´il y a une catégorie entière des préparations à base d´huile olive, appelées ladera, d´après le mot grec pour l´huile d´olive, ladi. Ces dernières années on a vu l´émergence d´une tendance pour l´embouteillage de l´huile sur le domaine (estate bottlings) et un penchant parmi les producteurs de haute classe pour une catégorie nouvelle, les huiles ´super premium´.
