Fromages grecs
En dehors du feta, il y a plus de 60 fromages grecs régionaux qui peuvent varier, quant à leur saveur et texture, de doux, tartinables et aigres à piquants et durs, en passant par les fromages fumés et au goût de noix. Parmi eux, il y a une vingtaine de fromages d´Appellation d´Origine Protégée, qui, pourtant, ne sont pas, dans leur majorité, connus en dehors des frontières du pays. Ceux-ci sont en général les fromages de table les plus populaires. Parmi eux :
- le kasseri, un fromage demi-dur et doux produit de lait de mouton, qui appartient à la famille des fromages pasta filata et rappelle le kashkaval balkan. Les meilleurs viennent de la Macédoine, particulièrement la région de Soho, aux environs de Théssalonique.
- le graviera, un fromage délicieux, doux-à-piquant, au goût de noix, qui est produit principalement de lait de mouton ou d´une combinaison de lait de mouton et de chèvre, ou, dans les îles cycladiques de Tinos et de Naxos, de lait de vache. Le graviera crétois produit de lait de mouton est probablement le plus largement disponible sur le marché.
- le manouri, un fromage blanc crémeux délicieux qui rappelle la ricotta salata italienne, est excellent pour le dessert.
- Un autre fromage grec délicieux, qui accompagne très bien le vin rouge, est le metsovone fumé, un fromage de forme cylindrique arrondie aux deux extrêmités, âgé, fumé et recouvert de paraffine.
- Le ladotyri de Mytilene, un fromage dur en forme de fez, conservé dans de l´huile d´olive, est également un excellent accompagnement pour le vin rouge.
