Restaurants grecs modernes en Grèce
En plus des restaurants de la cuisine grecque créative, il y a également eu une explosion des restaurants grecs modernes en Grèce. Tout d´abord, ils sont des restaurants-bistrots, où des jeunes chefs font leur propre révolution en servant les plats grecs sous une forme plus reconnaissable. Là, le moussaka est un simple moussaka, mais la différence entre ces «bistrots» et les tavernes grecques traditionnelles est que les premiers sont caractérisés par une sensibilité gastronomique plus grande. Les ingrédients provenant de la terre riche grecque sont de bonne qualité et il y a de la précision dans la cuisson. Quant au vin, au lieu du retsina omniprésent d´antan, de vins en barrique excellents provenant de Santorin, de Némée ou d´Amynteo sont servis dans des verres appropriés.
C´est également intéressant de remarquer qu´un grand nombre de «neotavernes» sont apparus ces dernières années, particulièrement à Athènes. Ces «restaurants grecs modernes» essayent non seulement de recréer l´atmosphère des vieilles tavernes (dont le nombre, hélas, s´était réduit) de «manière authentique» mais également de reproduire les saveurs et les arômes de la cuisine de taverne, l´ouzo et le retsina inclus.
La tendance la plus récente pour les restaurants grecs modernes est la découverte bienvenue de la cuisine locale. Les gens dans les villes retournent à leurs racines en redécouvrant la gastronomie glorieuse de la Crète, de Chios, de Lemnos et du Péloponnèse, une cuisine à facettes multiples fondée sur des ingrédients locaux et sur un mélange de recettes reflétant l´histoire turbulente de la Grèce.
Soit dans les tavernes, les neotavernes ou les bistros, soit dans des restaurants de cuisine locale ou de «nouvelle cuisine grecque», les Grecs deviennent plus conscients de leur patrimoine gastronomique et ceci a créé une culture culinaire que les touristes trouveraient, peut-être, plus intéressante que manger de l´hummus à Plaka.
