Restaurants grecs à l´étranger

Anthos Restaurant New York

Avant que Théodore Kyriakou n´ait ouvert son restaurant "Real Greek" à Londres, le monde ne connaissait que deux types de plats grecs: soit ceux préparés dans les restaurants grecs à l´étranger typiques, rassemblés au quartier d´Astoria à New York ou au Quartier latin à Paris et tous appelés "Acropolis" ou "Aphrodite" (là, où les mots souvlaki ou moussaka étaient écrites sur les vitres à lettrage d´or grec ancien et où des assiettes – parfois remplis de salade grecque ou de poulpe – étaient cassées sur le plancher sur de la musique bouzouki), soit les plats servis dans les restaurants de kebab et de gyros (döner): un pita (pain rond plat sans levain légèrement grillé) enveloppant de la viande, du tzatziki à l´ail, de l´oignon et beaucoup de graisse. Le premier type de restaurants grecs à l´étranger reste toujours populaire parmi les gens qui ont des mémoires nostalgiques de pièges à touristes en Grèce. Le deuxième type offre le bon remède pour la gueule de bois des ivrognes joyeux après une nuit de débauche prolongée.

Kyriakou était l´un des premiers chefs de faire apprendre aux non-Grecs que la cuisine grecque et les restaurants grecs à l´étranger étaient beaucoup plus que les plats servis dans ces établissements. Se concentrant sur les ingrédients les plus frais et les plus authentiques, Kyriakou a proposé des recettes connues ou pas connues provenant de la cuisine rurale grecque ou des repas familiaux préparés par sa mère à Athènes. Et cela était tellement original, sans aucune prétention et si savoureux, qu´un simple agneau à la sauce oeuf et citron accompagné d´herbes sauvages, une simple soupe de poissons (kakavia) ou un ordinaire mélange de légumes (briam) à l´huile d´olive extra vierge et aux tomates fraîches et mûres, élevait la cuisine rustique et simple de la Grèce à une haute cuisine raffinée.

Jim Botsakos ("Molyvos") et Kostas Spiliadis ("Milos") ont fait la même chose à New York, tandis qu´en Europe, Andreas Mavrommatis (Le Bistrot Mavrommatis à Paris) et Κonstantinos Erincoglou ("Notos" à Bruxelles) sont également réputés pour leur cuisine grecque raffinée et leurs cartes de vin centrées sur les vins grecs.