Les premières années de l΄indépendance
La révolution grecque de 1821, dans un climat d΄asphyxie -à l΄intérieur- et de philhellénisme, de lumières néohelléniques et d΄appuis politiques –de l΄étranger- fut inévitablement désastreuse pour le vignoble grec. D΄une part, les anciens dominateurs détruisaient la richesse de l΄ennemi ; d΄autre part, les insurgés laissaient tomber les tailles, les vendanges et la vinification, et prenaient les armes. Aux premières années de l΄indépendance, c΄est-à-dire, depuis la constitution de l΄État grec indépendant, l΄on engagea les premières entreprises de viticulture et de production de vin et apparurent les premiers œnologues grecs. Cependant, ces entreprises furent un échec : en effet, durant plus d΄un siècle encore, les Grecs luttèrent pour libérer leur pays. Néanmoins, même à ce moment-là, le commerce du vin et les exportations de vin de Santorin se poursuivaient.
Cependant, aux premières années de l΄indépendance et, en particulier, depuis la seconde moitié du 19e siècle, sont créées les premières grandes entreprises vinicoles appartenant en tout ou en partie à des européens (Klaus, en Achaïe, et Tull en Céphalonie) qui mettent en place les fondations de la viniculture grecque moderne. Les entreprises vinicoles pouvaient accéder directement aux ports européens. Suivront les entreprises vinicoles importantes de l΄Attique (Kambas) ou moins importantes, à Néméa, Samos, Naoussa et Santorin, qui occupe la première place sur la liste des exportations, principalement vers la Russie. Les premiers œnologues grecs ayant fait leurs études en France, regagnent le pays au moment où la Grèce étend ses frontières en annexant les îles ioniennes et la Thessalie, atteignant ainsi quasiment la moitié de la superficie actuelle du pays.
Dans les faits, toujours au début de l΄indépendance de l΄État grec, vers la fin du 19e siècle, alors que le phylloxéra a détruit la quasi-totalité du vignoble français, la majeure partie de la production grecque est destinée à la France. La production étant insuffisante, l΄on commence l΄exportation massive de raisins secs destinés à la vinification (vin de raisins secs) et plusieurs vignobles à variétés pouvant produire du vin sont transformés en vignes à raisin sec. Toutefois, la demande chutera quelques années plus tard, causant la crise du raisin sec, aux effets désastreux sur la production mais aussi sur l΄économie grecque. À la fin du siècle, le phylloxéra fera son apparition en Grèce également, et rendra la situation encore plus difficile. La première moitié du 20e siècle est encore plus dramatique pour le vin grec : le phylloxéra, la disparition de certains vignobles historiques et de variétés de vigne, la perte de marchés, l΄émigration, l΄incapacité de l΄état à organiser la production et, pire encore, les millions de Grecs déracinés de leurs foyers ancestraux d΄Asie Mineure et de Mer Noire, ainsi que les guerres dévastatrices (guerres balkaniques, guerres mondiales, guerre civile), achèvent tout ce que le phylloxéra avait épargné.
