Pratiques viticoles uniques
La viticulture en Grèce a été organisée depuis des milliers d´années et elle continue d´être pratiquée dans tout le pays. Au fil du temps et vue la particularité du vignoble grec, des pratiques uniques viticoles ont été développées. Les facteurs suivants ont joué un rôle important dans l´établissement de ces pratiques:
• La culture de centaines de cépages indigènes, que l´on ne rencontre pas dans d´autres pays
• L´isolement de plusieurs petites zones viticoles dans des régions insulaires ou continentales
• Le terrain accidenté et la difficulté des pratiques viticoles qui d´appliquer exigent de vastes étendues de plaines
Un nombre important de ces pratiques viticoles uniques concernent des travaux de viticulture exécutés à la main, et qui continuent à être utilisées par les viticulteurs pour la production de raisins à vin. Les plus caractéristiques d´entre elles :
• Les vendanges manuelles
• La taille, la « kouloura » de Santorin et les « gobelets »
• La culture en terrasses
À part celles-ci, dans la Grèce du 21ème siècle, il n´est pas improbable de voir diverses pratiques viticoles uniques, qui surgissent vraiment du fonds des temps: un viticulteur en train de tailler sa vigne en formant des « paniers », un autre qui creuse la terre sèche à l´aide d´une pioche, une vigne en montagne labourée avec une charrue tirée par des chevaux, un petit âne transportant des couffins pleins de raisins fraîchement vendangés. Et tout ceci, donnant une production de raisins d´excellente qualité, dans des terroirs « antiques » que, pour le meilleur ou pour le pire, la culture mécanisée ne peut pas atteindre.
