Pratiques uniques de vinification
La Grèce a une très grande tradition vinicole, qui a révélé une multitude de pratiques uniques de vinification. Plusieurs d´entre elles ont été consacrées, étant connues depuis des millénaires déjà, comme en témoignent des références historiques et des découvertes archéologiques. Parmi elles, l´utilisation de pressoirs, le débourbage, la filtration, le sulfitage, le vieillissement et autres.
Les vins renommés de l´antiquité ont fondé leur réputation grâce à leur qualité due en grande partie à ces pratiques uniques de vinification, particulièrement élaborées pour leur époque.
Au fil du temps, ces pratiques uniques de vinification développées en Grèce, sont transmises de génération en génération, avec le savoir-faire nécessaire. Avec résultat, une production de vins appréciés, autant dans les régions de leur production qu´ailleurs, et, particulièrement, par les œnophiles qui cherchent à connaitre la tradition vinicole de chaque pays en faisant la découverte de ses vins particuliers et uniques.
Des exemples caractéristiques de pratiques uniques de vinification, appliquées par des viniculteurs grecs de notre époque, sont :
• Le passerillage pour la production de vins de paille.
• L´ajout de résine de pins pour la production de retsina
• Les modes diversifiées de vinification, pour la production de vins traditionnels, tels que les verdea, nycteri, marouvas, les vins aérés etc. Plusieurs de ces vins sont produits dans des vignobles grecs historiques.
Actuellement, la plupart des pratiques uniques de vinification de la Grèce sont appliquées sous la surveillance de scientifiques expérimentés, agronomes et œnologues, à l´aide d´appareils de la nouvelle technologie, dans des caves vinicoles modernes. Cependant, le processus de la production est fondé sur des techniques qui sont apparues pour la première fois il y a des siècles.
