Dans la Préhistoire
En Grèce, la vigne est une plante sauvage dont les traces identifiées remontent à l΄ère précédant même celle des glaciers. La culture de la vigne et la production de vine, en Grèce, constituent des activités humaines originelles et l΄on considère qu΄elles étaient déjà pratiquées à l΄ère préhistorique (4500 – 1500 av.J.-C.). Des traces de vigne sauvage (vitis vinifera ssp sylvestris) ont été découvertes dans plusieurs régions du pays (Thrace, Macédoine, Thessalie, Eubée, Péloponnèse) et certaines d΄entre elles datent d΄avant le Néolithique. La vigne domestique (vitis vinifera ssp sativa) est cultivée dans la péninsule grecque, dans plusieurs régions, depuis le 4e millénaire av. J.-C.
Selon les résultats des récentes fouilles archéologiques (publication dans la revue Antiquity – 2007) menées à Filippoi, en Macédoine orientale, la présence de la vigne domestique, dans la Préhistoire, remonte à la seconde moitié du 5e millénaire avant notre ère. Les premières traces de vinification sont des pépins et des peaux de grains de raisin (poulpe) calcifiés, produits du foulage de raisins de vigne sauvage mais aussi domestique.
À des périodes ultérieures du Néolithique, il y a diffusion de la viticulture en Grèce au départ d΄autres pays qui avaient déjà développé la viniculture durant l΄ère préhistorique, tels que la Mésopotamie et l΄Égypte. Partant de ces pays, par le biais des Phéniciens voyageurs, la vigne est diffusée en Grèce. Ce mouvement commence par la Crète. Selon d΄autres auteurs, l΄activité de la viticulture en Grèce aurait commencé en Thrace, étant arrivée d΄Orient.
À l΄ère du Cuivre, au 2e millénaire av. J.-C. et ultérieurement à la civilisation des Cyclades –qui s΄est développée en Mer Égée- émergent deux des plus importantes civilisations anciennes de la Préhistoire, où le vin joua un rôle significatif tant en tant que marchandise qu΄en tant qu΄aliment. Il s΄agit, en premier lieu, de la civilisation Minoenne qui, rayonnant de son centre, en Crète, s΄étend dans les îles voisines en Mer Égée. La vigne et le vin en étaient un des principaux produits cultivés et exportés. Depuis, la viticulture est une activité poursuivie sans interruption sur l΄île où l΄on a découvert le plus ancien fouloir du monde ainsi que des vases contenant des résidus de vin. Il s΄agit, ensuite, de la civilisation Mycénienne, dont le centre se trouvait à Mycènes, au Péloponnèse. Elle dominera en Grèce méridionale et en Méditerranée durant la seconde moitié du 2e millénaire, après la terrible éruption du volcan de Théra (Santorin). C΄est à cette époque (13e siècle av. J.-C.) que se situe, du point de vue historique, l΄union des Grecs dans la campagne contre Troie et le voyage d΄Ulysse, dont traitent les deux épopées d΄Homère.
