À l΄ère romaine
Depuis la seconde moitié du 2e siècle av. J.-C., à l΄ère romaine (146 – 324 ap. J.-C.), tout l΄espace helladique se trouve sous occupation romaine. Les romains adopteront de nombreux éléments grecs qui formeront la civilisation « gréco-romaine ». C΄est dans ces éléments que plongent les racines des vins romains, c΄est-à-dire, de nombreux procédés vitivinicoles dont certains étaient déjà connus des romains, du fait de leurs contacts avec les colonies grecques de Sicile et de l΄Italie méridionale. Les romains, suivaient la technique des Étrusques –consistant à cultiver la vigne en pergolas- imitant les Grecs, commencent à adopter la culture en configurations basses procédé qui donne des raisins moins nombreux mais de meilleure qualité, notamment dans les régions à climat sec et chaud. La tradition grecque des symposiums et l΄art de la dégustation du vin constitueront la règle pour les bons-viveurs romains et les vins grecs sont à nouveau très demandés, à une époque où les romains sont les maîtres du vin. Les grands poètes et auteurs romains de l΄époque, font l΄éloge des vins grecs. Parmi eux, Horace rend honneur à Homère l΄appellant « Homerus vinosus » ; Virgile chante les centaines de variétés de vigne grecques qui sont plus difficiles à dénombrer que les « grains de sable » ; Pline propose des descriptions détaillées de vins grecs. À cette époque, le Grec Athénée et ses « Dipnosphistes » proposent un manuel insurpassable sur la gastronomie et l΄œnologie grecques. Deux grands médecins grecs, Dioscuride et, plus tard, Galène, suivant les traces du grand Hippocrate, montrent l΄importance thérapeutique du vin, la multitude des vins grecs et leur qualité supérieure.
À l΄ère romaine, Crète émerge à nouveau parmi les grands centres vitivinicoles. Du 1er au 3e siècle ap. J.-C., à l΄ère d΄or du vignoble crétois, l΄île exporte ses vins non seulement vers l΄Égée mais aussi vers l΄Égypte, la Grèce continentale et dans toute l΄Europe. Des amphores crétois sont découverts à Pompéi et à Ostia, en Italie, à Lyon, en France, ainsi qu΄en Suisse. À la même époque, l΄on trouve également le commerce de greffons de vigne et, ainsi, plusieurs variétés font le voyage de Grèce surtout vers des destinations occidentales. Par ailleurs, à la seconde moitié du dernier siècle avant notre ère, le vin crétois fait la conquête de Rome.
