Византий
В начале IV в. столица римской империи переносится в Византий (324 – 1453гг.), который переименовывается в Константинополь в честь основателя города императора Константина. Христианство получает широкое распространение (примерно за два столетия до захвата Константинополя Святой Трифон становится заступником виноградарей). В течение последующего тысячелетия на территории Греции разовьется великая византийская цивилизация, унаследовав от античной, среди прочего, язык и великую традицию виноградарства и виноделия, ярко выразившуюся в изготовлении византийского вина. Одни античные методы винификации сохраняются, другие усовершенствуются, но во все времена греческое вино продолжает играть важную роль как в торговле, так и в жизни общества. Христианство окажет значительное влияние на историю развития виноделия в Греции - мотивы, связанные с виноградом, пронизывают все византийское искусство, а монастыри начинают заниматься изготовлением вина (Святой Афон), ибо для Святого Причастия используется сладкое вино известных наименований, которое продолжают изготавливать на греческих островах.
Несмотря на поддержку Византия, в определенные периоды виноградарство в Греции переживает сложные времена, поскольку вражеские набеги в глубине материка и пиратство на островах нарушают постоянный и долгосрочный покой, необходимый виноградным посадкам. При этом имеют место и периоды возвращения греческих вин на авансцену. С другой стороны, многие области, в частности, эгейские острова и Крит, где изготавливали пассум, лидируют в экспорте вин, поставлявшихся морскими путями и занимавших почетное место на обильных застольях византийских императоров.
