Виноделие естественных размеров
Современное греческое виноделие, основанное на столетних традициях, применяет все последние достижения энологической науки и технологии. Таким образом удаётся особо подчеркнуть характер автохтонных греческих сортов, а также опыт людей, своим тяжелым трудом создающих новые вина Греции. Это виноградари и виноделы, агрономы и учёные, и все те, кто вовлечен в процесс производства вина. Они и применяемые ими методики, в значительной степени основанные на местной специфике, способствовали тому, что современное греческое виноделие превратилось в виноделие естественных размеров. В его основе лежат такие элементы, как:
• Древнейшая традиция виноградарства и виноделия в сочетании с опытом и наследием столетий истории. Традиция, глубоко укорененная в сознании современных виноградарей, работающих на виноградниках, воспетых еще Гомером и Аристотелем. Если учесть все связанные аспекты (социальные, экономические, духовные, культурные, философские и религиозные), история виноградарства и виноделия в Греции – это сама история человекоцентричной греческой культуры.
• Особая топогеография греческих виноградников с многочисленными небольшими апелласьонами, как бы виноградными «островками», рассыпанными на материковой территории и островах, где на протяжении многих лет развились свои самобытные методики виноградарства (например, террасирование, уникальные методы подрезки, «корзиночная» форма лозы на Санторине и др.).
• Морфология и рельеф местности, не благоприятствующие интенсивному применению методов сельскохозяйственной обработки. В труднодоступных или горных виноградниках, не являющихся редкостью для Греции, невозможно использовать технику для обработки лоз (фактически не используется в Греции). Вследствие этого, несмотря на распространение новых технологий, большая часть виноградарских работ продолжает осуществляться вручную, в особенности сбор винограда. При таких условиях более понятны причины небольшого объема производства и низкой урожайности.
• Многообразие автохтонных сортов греческого винограда спасает виноградно-винодельческую отрасль страны от монотонности трех-четырех сортов, обеспечивая пытливых ценителей безграничным полем для деятельности в области исследования неординарности и самобытности греческих вин.
• Относительно небольшие площади, выделяемые под сельскохозяйственные угодья, не позволяющие создавать крупные частные виноградники.
• Существование большого числа мелких виноградарей, включая множество семейных виноградников.
• Сотрудничество немногих крупных частных и кооперативных виноделен с сотнями малых независимых виноградарей, каждый из которых культивирует свой небольшой виноградник, обеспечивая высокое качество винограда, удовлетворяющее требования виноделов.
• Уникальные методы винификации, применяемые повсеместно, включая методы с тысячелетней историей, такие как производство рецины и других традиционных вин, ликерные вина и др.
Все вышеперечисленные факторы лежат в основе современного виноделия естественных размеров.
