Tradition viticole
La Grèce est un pays de beauté rare, caractérisée par son relief montagneux particulièrement prononcé, ce qui rend difficile la viticulture, bien que le climat du pays y soit favorable. Néanmoins, les Grecs avaient depuis l´antiquité le don de trouver les lieux les plus convenables, soit pour bâtir leurs temples, soit pour planter leurs vignes, ce qui a fait que la Grèce peut aujourd´hui se vanter d´une tradition viticole parmi les plus importantes et les plus longues de l´Europe. C´est vrai que les différents cépages indigènes sont cultivés aux endroits qui leur sont les plus propices. D´ailleurs, la découverte de sceaux sur des amphores ainsi que les textes antiques montrent qu´en Grèce il y avait des crus bien avant Jésus Christ!
Même si le choix des terroirs est essentiel pour la tradition viticole, la pratique viticole reste l´élément le plus important. Il suffit que l´on observe les kouloures de Santorin (qui protègent les raisins du soleil ardent et des meltèmes, tout en retenant le peu d´humidité disponible), la taille en gobelets du cépage Savvatiano (qui résiste ainsi à la sécheresse de la région de l´Attique) ou l´Agiorgitiko (qui déteste les pluies et l´humidité) palissé, pour comprendre que la longue expérience viticole est le fondement du caractère singulier des vins contemporains grecs.
