Du nouveau sang dans les vignobles!
Les viticulteurs vétérans, avec leur expérience précieuse et leur riche expertise, ont vu l´entrée dans leur secteur d´une nouvelle génération de viticulteurs, dont les mains ne sont peut être pas «burinées», mais qui dispose de connaissances scientifiques et d´acquis, à travers des contacts avec des établissements d´enseignement prestigieux et des grands domaines viticoles au niveau mondial. C´est le nouveau sang dans les vignobles de la Grèce.
Les changements dans le vignoble grec ont commencé par la réduction drastique des rendements, ce qui était indispensable afin que le cep transporte aux baies de raisin la personnalité forte des sols grecs. En plus, si nécessaire, la vendange verte débarrasse la vigne de la charge excessive, donnant de la force et de la vigueur aux grappes restantes. Une autre nouveauté, apportée par le nouveau sang dans les vignobles, a été l´irrigation correcte et, plus généralement, l´affirmation de l´approche correcte quant à l´eau et la vigne: «arrosage quand il faut, autant qu´il faut et où il faut», afin que la vigne donne une matière première excellente (en installant même, dans quelques cas, des stations météorologiques dans les vignobles). Aujourd´hui, à côté des lignes d´arrosage qui parcourent déjà la plupart des vignobles grecs on trouve non seulement les cépages traditionnels de chaque région, mais aussi des nouveaux cépages, le fruit de la recherche des viticulteurs tenant à offrir des sensations inouïes aux œnophiles avertis. De plus, le respect toujours grandissant pour l´environnement va de paire avec la réforme de la viniculture grecque, de façon qu´une grande partie des nouveaux vins grecs proviennent des raisins de culture biologique – même si cela n´est pas toujours signalé sur l´étiquette.
