Les viniculteurs grecs de demain
La nouvelle génération des œnologues et des viniculteurs grecs a ouvert grand ses ailes et entraîne le vin grec au firmament. Ce sont les vininiculteurs Grecs de demain qui ont enrichi leur vision par de longs voyages à des caves lointaines du monde. Ils ont connu des pratiques appliquées dans des pays aux conditions climatiques plus proches de celles de la Grèce que des métropoles vinicoles de la France. De telles méthodes comme le séjour des peaux avec les raisins ou le moût avant la fermentation – appliquée largement déjà dans les vinifications blanches grecques – améliorent les caractéristiques des vins, renforçant encore plus le caractère singulier de l´image vinicole contemporaine de la Grèce.
Les viniculteurs grecs de demain, la nouvelle génération d´œnologues-viniculteurs, n´hésite pas à prendre des risques de plus en plus importants. L´attachement à une qualité excellente des raisins, les vinifications avec l´utilisation de levures indigènes, l´utilisation de vinificateurs en bois, le long séjour dans les lies, la minimisation de la filtration, les bouchons vissants modernes et tant d´autres, sont parmi les démarches qui présentent des dangers œnologiques ou commerciaux. Elles sont néanmoins nécessaires afin que les nouveaux vins grecs préservent intacts les arômes intenses et les saveurs des terroirs grecs.
