Des viniculteurs réputés

Avec la viniculture concentrée de plus en plus dans de grandes unités, les œnologues les plus ambitieux ont très vite tracé leur chemin vers la création de leurs propres caves, devenant dans peu de temps les viniculteurs réputés de la Grèce.

Se concentrant sur des vins de production limitée, ces pionniers ont fait tout ce qu´il fallait, n´épargnant ni leur travail et leur argent, afin réussir la qualité optimale. En pressant les raisins plus légèrement, ils ont sacrifié une partie de la quantité, mais obtenu un jus excellent. Les cuves réfrigérées protégeaient les arômes sensibles pendant la fermentation, alors que l´utilisation de levures cultivées a assuré le contrôle et la certitude. La maturation se fait dans des fûts de chêne, renouvelés très souvent, ce qui a contribué au caractère mais aussi à l´hygiène des vins grecs de haute qualité. Le soin du détail est arrivé jusqu´à la bouteille. Des machines à embouteiller modernes, ainsi que des bouchons de liège d´excellente qualité assurent – avec le perfectionnement des méthodes de stabilisation des vins – que la richesse du vignoble grec arrive intacte dans les verres, le résultat du travail de vrais vétérans du secteur, des viniculteurs réputés de la Grèce.