Vinifications classiques
Une bonne matière première ne suffit pas; il faut aussi qu´elle soit transformée correctement en un bon vin! L´œnologie grecque a joué un rôle important dans la révolution des nouveaux vins, avec les vinifications classiques qui ont conquis la Grèce et le monde. Une révolution qui a démarré à la fin de la décennie de 1960, quand des œnologues inquiets sont partis étudier dans des écoles prestigieuses, surtout de Bordeaux et de Bourgogne.
Ici, en dehors la science du vin, ils ont connu la magie de la vinification classique et l´importance de l´hygiène, indispensable pour la production de vins d´excellence. Leur retour en Grèce a été marqué par l´introduction progressive d´équipements modernes, comme les pressoirs modernes, les cuves inoxydables, les fûts de bonne qualité, les embouteilleuses automatiques etc. Ainsi, les vins faibles, oxydés et âpres d´un passé lointain ont commencé à céder leur place à des vins sains, bien faits et stables, qui ont constitué la base pour les miracles viticoles grecs d´aujourd´hui.
