Les vins liasta (vins de paille)
Les vins liasta (ou iliasta, du mot « ilios » c.a.d. « soleil ») sont des vins doux, produits traditionnellement en Grèce depuis les temps préhistoriques jusqu´à nos jours. Leur nom, «iliasta» ou «liasta», révèle la pratique de « liassimo » (passerillage) c.a.d du séchage des raisins après leur récolte, ce qui a comme résultat leur déshydratation partielle. L´aire où l´on étale les raisins afin laisser sécher s´appelle « liastra » (le « iliastirion » ou « thilopedon » des anciens).
Les références livresques aux vins liasta et à leur mode de production sont innombrables. Homère cite qu´Ulysse admirait dans l´ile des Phéaciens (actuellement Corfou), le vignoble du roi, dans lequel il y avait une aire spéciale pour sécher les raisins au soleil et, évidemment, pour les fouler par la suite. Hésiode donne des renseignements détaillés sur la technique de séchage, en Béotie. Plusieurs voyageurs se réfèrent au vin « liasto » de la ville de Siatista, tandis que depuis plus de 3000 ans et aujourd´hui encore, les vins liasta de plusieurs iles de la mer Egée sont célèbres.
Les raisins ´liasta´ (passerillés) sont très riches en sucres et donnent des vins cequi, jar à la fin de la fermentation alcoolique, contiennent encore beaucoup de sucres résiduels conséquent donne des vins très doux. Les vins liasta conservent les arômes concentrés du raisin; ils évoluent et acquièrent une grande complexité aromatique avec le vieillissement, ainsi qu´une grande acidité, puisque avec le séchage au soleil, à part les sucres et les arômes, les acides naturels du raisin sont également concentrés.
