Le marouvas

Le marouvas est un vin traditionnel à degré alcoolique élevé, produit dans la région de Kissamos à La Canée, en Crète occidentale. Le cépage dominant, voire unique, dans sa production est le Roméiko, appellation indicative de l´origine grecque pendant les siècles de l´occupation ottomane.

Le Roméiko, est un cépage rouge très oxydable a couleur instable, qui, surtout dans le climat chaud de la Crète, ne se prête pas à la production de vins rouges «classiques». Le mot marouvas signifie «vieilli» pour les habitants locaux, ce qui indique que le vin du même nom est destiné à un long vieillissement. Il y a peu de temps, c´était encore fréquent d´enterrer un fût de marouvas, à l´occasion de la naissance d´un enfant, et de le boire, des années plus tard, lors d´une fête, ou alors à son mariage.

Les caractéristiques organoleptiques du marouvas renvoient aux vins sherry et Madeira et sont les suivantes:

• le long séjour–vieillissement dans de grands vieux fûts, qui sont tous les ans complétés avec du vin nouveau;

• le degré alcoolique élevé, qui est dû au cépage, aux conditions climatiques et au sol de la région;

• l´oxydation évidente, tant au niveau de l´arôme que du goût, même quelques mois après la vendange (ce qui, comme pour les vins sherry et Madeira, ne constitue pas un défaut et peut être parfaitement assimilé et intégré aux autres caractéristiques organoleptiques du vin, lui donnant de la complexité);

• l´arôme prononcé, qui évolue avec le temps.

Le marouvas est un vin traditionnel que beaucoup de gens considèrent comme particulier, tandis que d´autres le trouvent … simplement oxydé. En le dégustant en apéritif, ou, comme le font les habitants locaux, accompagné d´un morceau de pomme à la fin du repas, il renvoie au milieu méditerranéen où il a vu le jour il y a des siècles et où il continue d´être produit.