Vinification innovatrice
Le processus de vinification et l´équipement d´un grand nombre d´établissements vinicoles grecs sont des exemples de prouesse technologique. La vinification innovatrice constitue ainsi un lieu commun pour les vins grecs modernes qui rivalisent dans ce secteur avec les pays producteurs de vin les plus avancés au niveau technologique.
La vinification innovatrice commence avec les pressoirs les plus modernes qui permettent l´extraction du moût en l´absence d´oxygène. D´ailleurs, dans un pays comme la Grèce, où les températures pendant la période de la fermentation sont particulièrement élevées, l´emploi de citernes inoxydables à parois multiples, à l´intérieur desquels circule le liquide frigorifique, est du nec plus ultra, sans oublier les échangeurs de chaleur qui peuvent refroidir le moût très rapidement. Mais les investissements sur la vinification innovatrice ne s´arrêtent pas là, puisque des producteurs de vins rouges, certains très avancés, essaient dans beaucoup de cas d´extraire toute la couleur et la puissance, sans l´agressivité, des peaux des raisins rouges. Sur un autre plan, les fûts et les citernes en bois dans lesquels a souvent lieu la maturation et la vinification de vins blancs et rouges sont non seulement de qualité supérieure, mais aussi renouvelés assez souvent, ce qui fait des caves grecques un régal pour les yeux. En plus, ils assurent des conditions d´hygiène exceptionnelles pour les vins sensibles.
La vinification innovatrice est liée à tous les aspects du processus. Ainsi, après une période de domination des levures sélectionnées, préférées par les oenologues grecs grâce à la sécurité et la possibilité de contrôle qu´elles offrent, on constate aujourd´hui l´emploi de levures indigènes dans l´industrie vinicole grecque, d´une manière recherchée et systématique. Cependant, même la prédominance des levures sélectionnées n´a pas été le résultat du hasard, mais le produit d´une expérimentation de longue durée avec de souches différentes, qui a donné des options qui ne diminuent pas, mais, tout au contraire, renforcent le caractère unique des arômes et des goûts des vins modernes de la Grèce.
Une attention particulière est attachée à la stabilisation des vins, qui a lieu dans des citernes modernes, mais aussi à la filtration, qui, si appliquée, est assistée par des outils de pointe (comme les filtres en terre de diatomées), ajoutant un morceau de plus au puzzle d´une vinification innovatrice de pointe.
L´intérêt de l´industrie vinicole grecque pour la technologie de pointe et la vinification innovatrice n´est pas seulement un principe déclaré ; il se traduit en actions concrètes, puisqu´un grand nombre des vins modernes de la Grèce proviennent d´établissements vinicoles qui ont reçu les certifications d´assurance qualité les plus strictes, c´est-à-dire l´ISO et l´HACCP.
De plus, les vinifications expérimentales ou les micro-vinifications au niveau des entités collectives ou des producteurs individuels (ou des coopérations des deux), souvent le produit des plantations expérimentales, sont une partie intégrante de la vinification innovatrice dans un pays producteur de vin qui veut rester parmi les pionniers dans le secteur viti-vinicole au niveau mondial, et sont appliqués de façon systématique en Grèce.
