Innovations dans le domaine de la vendange
La récolte des raisins, la vendange, est certainement un des moments les plus importants du calendrier viticole annuel. Une occasion de fête, de gaieté et de joie, mais aussi le moment de prendre des décisions importantes, surtout quand que le soleil modifie la composition chimique du grain d´un jour à l´autre, voire d´une heure à l´autre. Ainsi, des innovations dans le domaine de la vendange sont tout à fait indispensables, pour que les vins grecs modernes puissent occuper la place qu´ils méritent dans le monde du vin international.
Les innovations dans le domaine de la vendange impliquent l´emploi approprié des réfractomètres les plus avancés, une multitude d´analyses (qui ont lieu dans les laboratoires équipés de façon exemplaire des établissements vinicoles grecs) et des prévisions météorologiques exactes. Ils sont les outils qui permettent la collecte de raisins non simplement mûrs d´un point de vue technologique, mais aussi mûrs en phénols.
Une pratique que d´autres pays producteurs de vin présentent comme une innovation dans le domaine de la vendange, appliquée par des producteurs de vin haut de gamme et parfois pour certains vins spécifiques, est très commune en Grèce: il s´agit de la vendange manuelle. La récolte des raisins de cuve grecs est, presque exclusivement, faite manuellement, ce qui assure la protection des grappes, mais aussi le tri sur le site. D´ailleurs, le transport rapide à la cave est particulièrement important, ce qui explique la présence très commune de véhicules frigorifiques dans les vignobles grecs. Or, l´installation de l´établissement vinicole dans le vignoble est de plus en plus fréquente, dans le but d´optimiser les avantages du transport rapide de la matière première. Quant au tri des raisins, il a très souvent lieu sur des tables de tri spéciales, parfois doubles, dans de nombreux établissements vinicoles grecs. Les innovations dans le domaine de la vendange impliquent aussi l´application de méthodes pour mettre en valeur la matière première, dans ce cas, les arômes du terroir grec. La réfrigération avant fermentation des raisins, blancs ou rouges, est, en règle générale, une pratique qui contribue à cette fin, appliquée souvent en Grèce. Ainsi, les appareils à l´azote liquide, les chambres et les citernes frigorifiques constituent une partie intégrante de presque tous les établissements vinicoles, chaque producteur choisissant le temps, la température et la durée de réfrigération de ses raisins.
