Innovations de viticulture
Il y a des décennies, le sol était un inconnu dans l´équation des vins grecs. Cependant, depuis des années, la contribution de l´azote, du potassium, du calcium et des autres composants du sol au fonctionnement correct des plantes a été étudiée et comprise et continue toujours d´être explorée. Ainsi, à travers des interventions appropriées et correctement calculées, lorsque et là où il en est besoin, et selon la méthode de culture appliquée (conventionnelle, intégrée, biologique, biodynamique), le sol constitue désormais une toile – parfois aussi un organisme vivant – qui peut mettre en valeur la palette multicolore des vins modernes de la Grèce à travers les innovations de viticulture.
En outre, en plus de la question «où faut-il planter», il est aussi important de demander «quoi faut-il planter»? Des entités collectives, des producteurs individuels, des laboratoires et des institutions universitaires mènent un travail de recherche très important afin de déterminer et de choisir les clones les plus appropriés, pour de nombreux cépages indigènes. Parmi eux, certains sont déjà employés dans de nouvelles plantations, constituant le fer de lance des innovations de viticulture qui promettent de renforcer encore plus le caractère unique des vins grecs.
Les nouveaux systèmes d´agencement dans de nombreux vignobles semblent aussi y contribuer. Compte tenu également du changement climatique, les plantations linéaires sont mises à l´essai et, si prouvées plus appropriées, remplacent d´autres types d´agencement. Bien sûr, il ne faut pas croire que des systèmes traditionnels qui ont fait leurs preuves (comme les gobelets ou les kouloures) sont abandonnés. Dans la mesure où ils sont efficaces, ils continuent à être employés en combinaison avec les innovations de viticulture, avec l´intégration de ces dernières à la tradition de vin grecque singulière. Il faut aussi remarquer que la densité de plantation dans de nombreux vignobles grecs augmente, conduisant à des rendements faibles par souche, une condition nécessaire pour la production de vins de haute qualité.
