Преуспевающие виноделы
Не смотря на существовавшую тенденцию к сосредоточению винопроизводства в крупных предприятиях, наступил и тот момент, когда самые честолюбивые энологи решили проложить путь к собственным винодельням и вскоре стали преуспевающими виноделами.
Сосредоточившись на винопроизводстве в ограниченном масштабе, эти авангардисты не жалели ни труда ни средств, чтобы добиться максимально высокого качества. Оказывая меньшее давление на ягоды во время отжима, они, безусловно, жертвовали количеством, чтобы получить сок исключительного качества. Охлаждаемые цистерны предохраняли хрупкие ароматы во время брожения, а добавление культивированных дрожжей обеспечивало контролируемость и надежность винификационных процессов. Созревание вин осуществляется в периодически обновляемых дубовых барриках, что способствует сохранению их характера и соблюдению гигиены винификации. Внимание к деталям проявляется и в подходе к бутилизации. Современные механизмы автоматической бутилизации, а также пробки лучшего качества заботятся наряду с усовершенствованными методиками стабилизации вин о том, чтобы богатство греческих виноградников попадало в бокалы потребителей в наилучшем состоянии благодаря усилиям настоящих ветеранов - преуспевающих виноделов Греции.
