Виноделы завтрашнего дня
Новое поколение греческих энологов и виноделов широко расправляет крылья, унося к небесным высотам греческое вино. Это виноделы завтрашнего дня, которые во время странствований по далеким винодельням планеты обогатили свои навыки. Они узнали о практиках, применяемых в странах с климатическими условиями, более приближенным к греческим, чем во французских винодельческих митрополисах. Такие практики, как вымачивание кожицы с виноградом или мустом до начала брожения, которое широко используется в Греции в процессе винификации белых вин, улучшают свойства вин, подкрепляя самобытность современного облика винной отрасли Греции.
Виноделы завтрашнего дня, новое поколение энологов – виноделов, без колебания идет на значительные риски. Использование высококачественного винограда, винификация с использованием автохтонных дрожжей, применение деревянных винификаторов, продолжительное созревание на осадке, минимизация фильтрования, использование современных винтовых пробок и множество других методов относятся к мерам, содержащим в себе долю энологического или коммерческого риска. Тем не менее, их применение необходимо для того, чтобы новые вина Греции передавали неизменными и яркими ароматы и вкусы греческих терруаров!
