Традиция виноградарства
Греция – страна редкой красоты, со значительным присутствием горного рельефа, что ухудшает условия культивирования винограда, хотя климат вполне благоприятствует этому занятию. Тем не менее, с древности греки умели находить самые подходящие участки для возведения храмов и закладки виноградников, и благодаря этому Греция стала европейской страной с самой развитой и давней традицией виноградарства. Таким образом, различные автохтонные сорта культивировались в самых подходящих местах. Обнаружение печатей на амфорах и некоторые древние тексты доказывают существование «cru» (виноградников) в Греции за несколько веков до Рождества Христова!
Однако, если выбор правильного места для закладки является немаловажным аспектом традиций виноградарства, то практика виноградарства играет главнейшую роль. Достаточно посмотреть на корзинки Санторина (придуманные для защиты винограда от палящих лучей солнца и пассатов и одновременного удержания небольших количеств влаги), на чашевидную форму винограда сорта савватьяно (который превосходно чувствует себя в такой форме, учитывая засушливый климат Аттики) или на поддерживаемый опорами сорт агиоргитико (не любящий осадки и влагу), и сразу станет ясно, что долголетний опыт виноградарства лежит в основе самобытности новых вин Греции.
