Ελληνικό ελαιόλαδο
Δεν νοείται καν ελληνική κουζίνα χωρίς ελληνικό ελαιόλαδο. Η Ελλάδα είναι η τρίτη μεγαλύτερη παραγωγός ελαιόλαδου παγκοσμίως, αλλά πρώτη στην παραγωγή εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων και πρώτη στην κατανάλωση, με περισσότερο από 20 λίτρα κατ’ άτομο ετησίως. Η κύρια ελληνική ποικιλία ελιάς για την παραγωγή ελαιολάδου είναι η πολύ μικρή «Κορωνέικη». Τα πιο διακεκριμένα ελληνικά ελαιόλαδα παράγονται στην Πελοπόννησο, την Κρήτη και τη Λέσβο. Υπάρχουν 15 ελληνικά ελαιόλαδα με Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης και άλλα 11 με καθεστώς Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης, στοιχεία που πιστοποιούν την υπεροχή του προϊόντος. Τα ελαιόδεντρα αναπτύσσονται σχεδόν σε κάθε μέρος της Ελλάδας. Στην ελληνική κουζίνα, το ελαιόλαδο είναι το βασικό μαγειρικό λίπος, αλλά έχει και το ρόλο της βασικής «σάλτσας», όπως περιχύνεται πάνω από αναρίθμητα πιάτα, από ψάρια έως φασόλια, ενώ χρησιμοποιείται ακόμα και στο ψήσιμο. Το ελληνικό ελαιόλαδο είναι τόσο αφομοιωμένο στην ελληνική κουζίνα, που υπάρχει ολόκληρη κατηγορία από φαγητά βασισμένα σε αυτό, τα γνωστά «λαδερά». Τα τελευταία χρόνια έχει παρατηρηθεί μια κίνηση για εμφιαλώσεις περιορισμένης ποσότητας, από κτήματα και η τάση για την παραγωγή ελληνικών ελαιολάδων ιδιαίτερα υψηλής ποιότητας, που εμπίπτουν σε μία νέα «κατηγορία» ανώτατης ποιότητας.
