Ελληνικές ελιές
Ασφαλώς, η πιο διάσημη ελιά του κόσμου είναι ελληνική: η αμυγδαλόσχημη, καφέ-μαύρη, σφιχτή ελιά Καλαμών. Ωστόσο, υπάρχουν δεκάδες ποικιλίες επιτραπέζιων ελιών στην Ελλάδα, οι περισσότερες με προέλευση από την ελληνική περιφέρεια. Όλες οι ελιές ξεκινούν πράσινες και γίνονται μαύρες ή σκούρες καφέ καθώς ωριμάζουν. Ορισμένες ελληνικές ελιές μαζεύονται πράσινες, ενώ άλλες, όπως αυτές των Καλαμών, αφήνονται να ωριμάσουν λίγο περισσότερο και μαζεύονται καθώς αλλάζουν χρώμα. Μερικές άλλες αφήνονται να ωριμάσουν εντελώς πάνω στο δέντρο, αποκτώντας σκληρή φλούδα και ζαρώνοντας στην πορεία. Οι πράσινες ελληνικές ελιές συχνά γεμίζονται ή καρυκεύονται με άγριο μάραθο, λεμόνι και σκόρδο ή φέτες καυτερής πιπεριάς. Οι ελιές Καλαμών και άλλες σκούρες ελιές αποθηκεύονται είτε σε ξύδι είτε σε ελαιόλαδο. Οι ζαρωμένες μαύρες ή στρογγυλές καφετί ελιές, που προέρχονται κυρίως από τη Θάσο και τη Χαλκιδική αντίστοιχα, παστώνονται σε αλάτι. Οι ελληνικές ελιές αποτελούν άριστο μεζέ και συμπλήρωμα πολλών φαγητών, από σαλάτες έως σάλτσες. Τα τελευταία χρόνια, ορισμένοι έλληνες παραγωγοί πειραματίζονται, χρησιμοποιώντας ελιές για τη δημιουργία μαρμελάδας.
