Σύγχρονα εστιατόρια στην Ελλάδα

Modern Greek Restaurant

Εκτός από τα εστιατόρια της δημιουργικής ελληνικής κουζίνας, έκρηξη έχει σημειωθεί από τα σύγχρονα εστιατόρια στην Ελλάδα. Πρώτα απ’ όλα, είναι τα εστιατόρια που θυμίζουν μπιστρό, όπου νέοι σεφ δημιουργούν τη δική τους επανάσταση, σερβίροντας ελληνικά φαγητά σε πιο αναγνωρίσιμη μορφή. Εκεί, ο μουσακάς είναι απλώς μουσακάς, αλλά η διαφορά ανάμεσα σε αυτά τα «μπιστρό» και τις παραδοσιακές ελληνικές ταβέρνες είναι ότι στα πρώτα υπάρχει μεγαλύτερη γαστρονομική ευαισθησία. Τα βασικά ελληνικά συστατικά προέρχονται από πολύ καλές πηγές, ενώ υπάρχει ακρίβεια στο μαγείρεμα. Όσον αφορά το κρασί, αντί για την πανταχού παρούσα ρετσίνα του παρελθόντος, εξαίρετα κρασιά από τη Σαντορίνη, τη Μαντίνεια, τη Νεμέα, το Αμύνταιο, τη Ναόυσα και αλλού, περασμένα πολλές φορές από βαρέλι, σερβίρονται στα σωστά ποτήρια.

Αξίζει, επίσης, να αναφέρουμε ότι τα τελευταία χρόνια ένας μεγάλος αριθμός από μοντέρνες ταβέρνες έχουν κάνει την εμφάνισή τους, ιδίως στην Αθήνα. Αυτά τα σύγχρονα εστιατόρια στην Ελλάδα, όχι μόνο προσπαθούν να ξαναδημιουργήσουν την ατμόσφαιρα της παλιάς ταβέρνας (των οποίων ο αριθμός, δυστυχώς, φθίνει) και μάλιστα με «αυθεντικό τρόπο», αλλά προσπαθούν επίσης να αναπαράγουν το άρωμα και τη γεύση του φαγητού της ταβέρνας, συμπεριλαμβανομένου του ούζου και της ρετσίνας.

Η πιο πρόσφατη τάση στα σύγχρονα εστιατόρια στην Ελλάδα είναι η ευπρόσδεκτη ανακάλυψη της ντόπιας κουζίνας. Οι άνθρωποι στις πόλεις επιστρέφουν στις ρίζες τους, ανακαλύπτοντας ξανά την έξοχη γαστρονομία της Κρήτης, της Χίου, της Λήμνου και της Πελοποννήσου, μια πολυδιάστατη κουζίνα, που βασίζεται στα ντόπια βασικά ελληνικά συστατικά και έναν συνδυασμό συνταγών, που αντικατοπτρίζει την πολυποίκιλη ιστορία της Ελλάδας. Είτε σε ταβέρνες, νεοταβέρνες ή μπιστρό, είτε σε εστιατόρια τοπικής ή νέας ελληνικής κουζίνας, οι Έλληνες αποκτούν συνείδηση της γαστρονομικής κληρονομιάς τους και αυτό έχει δημιουργήσει μια κουλτούρα φαγητού, που οι τουρίστες μπορεί να βρίσκουν πιο θελκτική από το να τρώνε χούμους στην Πλάκα.