Ελληνικό γιαούρτι

Το ελληνικό γιαούρτι έχει γίνει ένα από τα πιο επιτυχημένα εξαγώγιμα προϊόντα της χώρας. Είναι διάσημο σε όλο τον κόσμο για την παχύρρευστη κρεμώδη υφή του και την υπέροχα «ξινουλή» γεύση του. Κατά παράδοση, το ελληνικό γιαούρτι έμπαινε σε πήλινα μπολ και φτιαχνόταν από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα. Ήταν και παραμένει ιδιαίτερα έντονο, με παχιά κρεμώδη πέτσα στην επιφάνεια. Υπάρχουν αρκετοί τύποι ελληνικού γιαουρτιού, που ξεχωρίζουν από το είδος του γάλακτος παραγωγής τους (πρόβειο, κατσικίσιο, αγελαδινό) και το πάχος τους, το οποίο καθορίζεται από το αν το γιαούρτι είναι στραγγιστό ή όχι, συνήθως σε ειδικές σακούλες, έως ότου δέσει σε κρέμα. Το ελληνικό γιαούρτι είναι ένα από τα συστατικά που χαρίζουν στο τζατζίκι τη χαρακτηριστική γεύση και βέβαια τη βελούδινη υφή του. Χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό για πικάντικα πιάτα με κρέας και ορισμένες αλμυρές πίτες, όπως επίσης και στη θέση της μπεσαμέλ σε ορισμένα πιάτα με κρέας που ψήνονται στο φούρνο. Πάνω απ’ όλα, όμως, μπορεί να αποτελέσει ένα κλασικό πρόγευμα, μαζί με ελληνικό μέλι ή ένα παραδοσιακό και ελαφρύ βραδινό, σερβιρισμένο σκέτο ή με λίγο ψωμί.