Δημιουργικά εστιατόρια στην Ελλάδα
Είτε για καλό είτε για κακό, τα ακριβά εστιατόρια στην Ελλάδα σερβίρουν κυρίως αυθεντικό ελληνικό φαγητό, αλλά όχι υποχρεωτικά αυτό που τρώνε οι τουρίστες. Εάν τα δημιουργικά εστιατόρια στην Ελλάδα αποφασίσουν να σερβίρουν μουσακά, τότε αυτός μπορεί να έχει τη μορφή κιμά με μελιτζάνα σε ρευστή κατάσταση, σερβιρισμένο σε ποτήρι μαρτίνι ή αναμεμειγμένο με υγρό άζωτο, σχηματίζοντας παγωτό. Οι έλληνες σεφ, για καλό ή για κακό, έχουν πέσει θύματα της γοητείας της μοριακής κουζίνας. Η νέα ελληνική κουζίνα είναι η αναπόφευκτη μόδα στην Ελλάδα, όπως ήταν η nueva cocina στην Ισπανία και η νέα σκανδιναβική κουζίνα στη Δανία. Μια ατελείωτη σειρά από νέους έλληνες σεφ, που εφαρμόζουν τις τεχνικές της μοριακής κουζίνας σε παραδοσιακές συνταγές κατευθείαν από τους τσελεμεντέδες των γιαγιάδων τους, ξεπήδησε από τις κουζίνες μιας παλαιότερης γενιάς σεφ νέας ελληνικής κουζίνας, όπως ο Λευτέρης Λαζάρου, ο Χρύσανθος Καραμολέγκος και ο Χριστόφορος Πέσκιας. Η σύγχρονη ελληνική κουζίνα έχει πάρει τις τυπικές ελληνικές συνταγές και τις έχει αναμείξει με εξωτικά συστατικά, τις έχει αλλάξει ριζικά, τις έχει αποδομήσει, τους έχει προσθέσει μους, τις έχει αποξηράνει στην κατάψυξη και τους έχει προσδώσει σφαιρικό σχήμα, δίνοντας μια οριστικά νέα μορφή του αυθεντικού ελληνικού φαγητού.
