Ελληνικά παξιμάδια

Greek Rusks

Τα ελληνικά παξιμάδια φτιάχνονται από ψωμί διπλοφουρνισμένο –όπως τα μπισκότα– είτε σε σφηνοειδές σχήμα, είτε σε στρογγυλά κομμάτια, κομμένα οριζόντια στη μέση, είτε σε μικρότερα κομμάτια-μπουκίτσες. Είναι μια αρχαία τροφή και εξακολουθούν να αποτελούν το φαγητό που παίρνουν μαζί τους οι αγρότες και οι ψαράδες, στα χωράφια και τη θάλασσα, επειδή μπορούν να διατηρούνται επί μακρόν, χάρη στη χαμηλή περιεκτικότητά τους σε υγρασία. Τα ελληνικά παξιμάδια βρέχονται με λίγο νερό προτού καταναλωθούν. Το πιο ονομαστό πιάτο που φτιάχνεται με αυτά είναι ένα ορεκτικό από την Κρήτη, ο γνωστός «ντάκος» (που λογίζεται και ως «σαλάτα» ή κυρίως πιάτο). Εκεί, το παξιμάδι τοποθετείται πρώτο στο πιάτο και από πάνω προστίθενται κομμένες τομάτες, θρυμματισμένο πικάντικο λευκό τυρί, αποξηραμένα βότανα και, φυσικά, ελαιόλαδο. Τα πιο γνωστά παξιμάδια προέρχονται από την Κρήτη και παρασκευάζονται με αλεύρι από κριθάρι και σιτάρι. Υπάρχουν όμως πολλά είδη, από διάφορα μέρη της Ελλάδας, που φτιάχνονται με αλεύρι σίκαλης, ρεβιθιού ή απλό σιτάλευρο και καρυκεύονται με βότανα και μπαχαρικά.