Виноградники Санторина
В виноградниках Санторина доминируют белые сорта винограда, и главный среди них – асиртико (700 га), а следующим за ним по важности считается ароматный аидани. Виноградники главным образом сосредоточены на юге и юго-западе острова, на почвах вулканического происхождения (пемза) с песчаным составом и почти минимальной влагоемкостью и содержанием органических веществ, поэтому виноградники на Санторине не были поражены филлоксерой (вулканические терруары). Чрезвычайно низкая плодородность (и очень низкий уровень калия) почвы, судя по всему, способствуют высокой кислотности винограда асиртико к моменту его оптимальной зрелости. Климат на Санторине сухой, а количество осадков, не превышающее 350mm в год, ничтожно в летние месяцы, однако соседство с морем и постоянно дующие влажные ветры снижают дневную температуру летом. С учетом таких условий выживания виноградников Санторина местные виноградари придают штамбам традиционную форму «корзинки» («кулура», «калач» или «венок»), чтобы защитить виноград от ветра и прямых солнечных лучей. Средняя урожайность на 1.000 кв.м. не превышает 300-350кг. Сбор урожая обычно начинается в первую декаду августа, а самый поздний виноград собирают в районе Пиргос, расположенном в самой высокой точке острова (350м), где получают виноград с наилучшим ароматическим потенциалом.
