Будущее исследований
В конце первого десятилетия XXI века начался диалог о будущем исследований в виноградно-винодельческой области в Греции, постепенно очерчивая основные оси исследований на ближайшие годы. Становится ясно, что усилия будут централизованно координироваться и сфокусируются на ампелографических аспектах, таких как идентификация клонов, а их оздоровление станет важным залогом будущего греческого виноградарства, по крайней мере, в отношении базовых автохтонных сортов Греции.
Будущее исследований не может остаться в стороне от определения оптимального сортового состава для производства вин с широким коммерческим успехом. В этих целях будет установлено сотрудничество между специалистами-виноградарями, энологами и химиками-технологами, работающими над улучшением вкусовых характеристик. Углубленное знание химического состава винограда и вин станет осью вышеуказанных исследований. Затем аспекты оптимального созревания и необходимых виноградарских методов будут тщательно выверены сорт за сортом по категориям целевой продукции.
Дальнейшее развитие биологического виноградарства и сокращение использования минеральных удобрений в целях защиты окружающей среды станет еще одним шагом в будущее исследований в виноградно-винодельческой области. В целом, альтернативные практики виноделия будут находиться в центре внимания исследователей и представителей отрасли в ближайшем будущем. В рамках этих исследований будут охвачены вопросы перемены климата и глобального потепления, а также дефицита воды.
Не меньший интерес представляет развитие так называемого «экологически чистого виноделия», которое неразрывно связано с будущим исследований в Греции, ибо именно оно обеспечит утилизацию побочных продуктов виноделия, вовлекая применение возобновляемых источников энергии.
Наконец, молекулярная биотехнология в целях отбора, оптимизации и коммерческого производства дрожжей для греческих сортов станет еще одним вектором будущего исследований в Греции, фокусируясь на оптимизации условий протекания алкогольной ферментации. Ведь нередко высокоградусные греческие сусла характеризуются недостаточностью питания для дрожжевых микроорганизмов, что может повлиять на органолептический характер изготавливаемого вина. В этой связи будут продолжены уже начавшиеся интереснейшие исследования, направленные на производство вина с использованием автохтонных дрожжей, в разных областях Греции и в сотрудничестве с профильными ВУЗами и винодельнями.
