Новая эпоха исследований
С приходом нового столетия стали открываться кафедры послевузовского образования в области виноградарства и энологии вначале при Факультете Сельскохозяйственных Наук Салоник (ΑΠΘ), а с 2003г. и при Афинском Сельскохозяйственном Университете (ΓΠΑ), положив начало новой эпохе исследований. В частности, Межфакультетский Отдел Аспирантуры при ΓΠΑ создан на базе факультетов технологии пищевых продуктов и теории культивирования растений. Энологическая Лаборатория при Факультете Технологии Пищевых Продуктов оснащена самым современным оборудованием для энологических исследований. Помимо этого, открывается экспериментальная винодельня для обучения студентов и экспериментального производства вин. Изучаются ароматы вин греческих сортов, а также входящие в их состав антоцианы и полифенолы. Для многих сортов проводятся отдельные исследования состава кожицы и косточек ягод. Эти методы используются и в применении к исследованиям в сфере виноградарства и, в частности, воздействия воды на различные элементы красных сортов. Ученые экспериментируют с воздействием прореживания листьев на состав плода. Данные исследования проводятся при участии Лаборатории Виноградарства при Факультете Сельскохозяйственных Наук Салоник (ΑΠΘ).
Говоря о новой эпохе исследований в Греции, невозможно не упомянуть о вкладе Сельскохозяйственного Факультета Салоник в исследование условий протекания алкогольной ферментации и питательной среды дрожжевых микроорганизмов. Это ключевой для греческого виноделия вопрос, т.к. по причине жаркого климата в Греции сусло часто характеризуется недостатком усвояемого азота. В последние годы также проводится исследование в области использования побочных продуктов виноделия. Данное исследование предпринято Лабораторией Органической Химии Афинского Сельскохозяйственного Университета в сотрудничестве с Фармацевтическим Факультетом. При поддержке сотрудничающих виноделен создан пилотный объект по утилизации мезги и косточек. Исследования в этом направлении будут продолжаться в целях внедрения технологий экологически чистой винификации, основанных на уважении к окружающей среде, природе и человеку.
