Décantation des vins grecs
La décantation des vins grecs de haute qualité dans une carafe leur permettra de dévoiler tous les aspects de leur caractère singulier. Elle permettra aux jeunes vins rouges robustes de s´aérer pour environ 2 heures, tout en éliminant – si nécessaire – un éventuel dépôt, puisque très souvent la plupart des grands vins ne sont plus soumis à une filtration (ce dépôt ne constitue pas un défaut). En tout cas, elle leur permettra de développer, d´une manière plus douce, leur caractère. Une demi-heure est suffisante pour les vins rouges vieillis, après avoir examiné si la bouteille contient du dépôt, afin de ne pas le transvaser dans la carafe. La filtration dynamique, appliquée dans la décennie de 1990, peut, même aujourd´hui, donner des vins grecs vieillis absolument «propres» Quant aux vins particulièrement jeunes produits à partir d´Assyrtiko-Santorin, ils s´ouvriront une heure après la décantation, alors que les rouges doux fortifiés (par exemple le Mavrodaphni de Patras) «détendront» de la même façon leur alcool.
