Des vins sans anhydride sulfureux?
Bien qu´on pourrait éviter d´ajouter de l´anhydride sulfureux dans beaucoup de stades de la vinification, la production de vins sans anhydride sulfureux peut créer des grands problèmes (l´anhydride sulfureux est d´ailleurs indispensable et utilisé à un grand nombre d´autres aliments et boissons en emballage). Même à des niveaux bas, il contribue substantiellement à la longévité du vin, selon, bien sûr, la qualité, le type et le style de celui-ci.
D´après plusieurs oenologues grecs, l´utilisation d´anhydride sulfureux dans les vins grecs a été beaucoup réduite ces dernières années. Les producteurs de vin grecs qui appliquent des pratiques alternatives essayent de réduire autant possible les interventions au dioxyde du soufre, même si très peu parmi eux risquent de produire des vins sans anhydride sulfureux, comme d´ailleurs c´est le cas pour tous les producteurs de vin mondialement. Une technique connue, qui est appliquée dernièrement en Grèce aussi consiste à augmenter le potentiel d´oxydation du moût, en l´oxygénant continuellement, afin de le conditionner à la présence d´oxygène, avant qu´il se transforme en vin. Ensuite, les interventions avec du SO2 sont minimes, presque exclusivement centrées à la protection antibactérienne de l´alcool. Dans le même but, d´autres producteurs laissent une quantité de dioxyde de charbon (CO2) enfermée dans les citernes, dans les fûts, mais aussi dans le vin, qu´ils enlèvent peu avant la mise en bouteilles.
En ce qui concerne la physiologie humaine, il y a des individus avec intolérance à l´anhydride sulfureux (sulfite). Ses effets négatifs sur la vitamine B1 sont également connus parmi la communauté médicale, tandis qu´il pourrait supprimer l´action des enzymes hépatiques qui métabolisent l´alcool. En outre, l´expérience a montré que les vins sans anhydride sulfureux ou avec moins du SO2 sont plus digestibles et rafraîchissants créant une sensation de liberté et de vivacité dans notre verre.
