New Wines Of Greece

Beaucoup de gens croient qu´on ne peut pas considérer un vin comme «biologique», «biodynamique» ou «naturel», si, pendant sa production, on a utilisé la substance chimique connue sous le nom d´«anhydride sulfureux». Cependant, ce point-la doit être clarifié.

L´anhydride sulfureux joue un rôle vital dans la nature: il est indispensable au métabolisme des plantes (il est aussi contenu en petite quantité dans le raisin) et pour le cycle de fermentation des levures (pendant la fermentation alcoolique du moût, les levures produisent une petite quantité de soufre). Cependant, l´anhydride sulfureux (SO₂) n´est pas du tout la même chose que le soufre (S). L´anhydride sulfureux ou dioxyde de soufre (utilisé dans la vinification) est produit par l´union de soufre et d´oxygène et sa contribution au vin est, entre autres, antiseptique (principalement antibactérienne) et anti-oxydante. Il est en grande partie engagée par de divers composés du vin et ce qui reste libre (l´anhydride sulfureux dit «actif») joue son rôle protecteur. Donc, le SO₂ «actif» n´est qu´une petite partie de ce qui est ajouté, principalement pendant la vinification et la maturation du vin et dans des limites strictement déterminées par la législation européenne.