Les «vins naturels»
Ces dernières années on parle de plus en plus des «vins naturels» et la Grèce n´ y est pas restée indifférente. Il s´agit d´une «réponse» alternative au modèle proposé par la viticulture conventionnelle et la production de vin massive, dans le but d´introduire le concept du «naturel», de «non agir», à tous les stades de production du vin, non seulement à la culture du sol et aux soins, mais au-delà de ceux-ci, à la vinification, à la maturation, et même à la mise en bouteille du vin.
La «philosophie» des producteurs de «vins naturels» est fondée sur le principe que la vigne, son environnement et sa vie aérienne et souterraine, constituent un ensemble vivant, comme d´ailleurs le vin lui-même, qui n´est pas simplement une somme de composés chimiques, mais une matière «vivante». Par conséquent, chaque intrant chimique et chaque intervention à tous les stades de la vinification avec des levures et des bactéries sélectionnés, des vitamines et des substances nutritives, de l´azote, des acides, des tanins etc., ainsi que avec de minimes quantités d´anhydride sulfureux (SO2), si utilisé, altèrent les équilibres fins et complexes des éléments constitutifs du vin.
En tout cas, les «vins naturels» et tout ce qui les concerne ne représentent pas une «doctrine». C´est un idéal en accord parfait avec le concept de l´appellation d´origine, c´est-à-dire de l´écosystème, du terroir ou comme on veut l´appeler, reposant sur la volonté de quelques producteurs de respecter pleinement toutes les données naturelles qui constituent sa particularité.
Dans le domaine de l´œnologie, deux personnalités se sont occupées en profondeur des méthodes non interventionnistes de vinification: Max Léglise et, surtout, Jules Chauvet. En Grèce, on a fait du progrès dans cette direction et certains viticulteurs grecs ont déjà produit des «vins naturels». Il s´agit de producteurs de vin qui appliquent la viticulture biologique ou biodynamique; leurs vins proviennent, dans de nombreux cas, de vieilles vignes, non greffées ni attaquées par le Phylloxéra et, grâce aussi à l´intervention minime sur le plan œnologique, sont dotés d´un caractère unique. Parallèlement, ils ont commencé à participer à de divers salons européens de «vins naturels» avec des résultats exceptionnels. De plus, des journalistes de vin européens réputés ont parlé à maintes reprises de ces vins, avec des commentaires très positifs, tandis que des caves et des restaurants les ont inclus dans leur gamme de vins.
