Производство мафродафни патрон
В производстве мафродафни патрон (Мавродафни Патрон DOP) могут участвовать два темных виноградных сорта: одноименный мавродафни – предание гласит, что Густав Клаус (Gustav Clauss) назвал данный сорт в честь своей темноволосой возлюбленной по имени Дафни – и маври коринфиаки (в пределах 49%), также известный по изготовлению изюма. Оба эти сорта, происходящие главным образом из виноградников северного Пелопонесса, высокопроизводительны и дают большой объем винограда, к сожалению, в ущерб качеству. По этой причине лучшие производители сохраняют низкую производительность на гектар, выбирая для закладки подходящие и относительно бедные почвы (которые, как известно, способствуют получению высококачественных вин).
Как правило, сбор урожая осуществляется в первой половине сентября, когда кожица мавродафни полна цвета и танинов, а ее мелкие ягоды богаты превосходной пикантной горечью - характерная особенность сорта. С другой стороны, маври коринфиаки дает сок, полный сахаристости и кислотности и бедный танинами. Таким образом, два сорта, участвующие в производстве мафродафни патрон, прекрасно дополняют друг друга. Каждый винодел определяет свои пропорции для соотношения этих сортов в купаже, при этом одни почти исключительно благоволят к мавродафни, а другие в максимально возможной пропорции (49%) используют маври коринфиаки. Помимо этого, некоторые достойные виноделы применяют вяление ягод (вяленый виноград) под лучами солнца или в тени в попытке еще больше сгустить ароматы и вкусы.
Производство мафродафни патрон продолжает осуществляться посредством классической винификации красных вин, во время которой алкогольная ферментация прерывается с добавлением винного спирта – процедура, имеющая много общего с изготовлением портвейна. Получаемое красное сладкое вино имеет всю структуру и крепость, которую ему придают 15-18 градусов, а также сладость, обеспечиваемую, по крайней мере, 100 граммами несброженного сахара на литр. На производство мафродафни патрон, помимо качества виноматериала, также оказывает сильное воздействие длительность пребывания в бочках, которая может быть разной. Впрочем, устойчивость этого вина к влиянию времени является доказанным фактом, о чем сегодня свидетельствуют большие бочки с винами мавродафни XIX века!
