New Wines Of Greece

Ο σεφ Νίκος Μακρυμίχαλος με  σπουδαίο βιογραφικό είναι καθηγητής μαγειρικής στη σχολή Cookery Club/Μαθήματα Μαγειρικης: http://www.mathimatamageirikis.gr/el/

Για 4 άτομα

Υλικά για το αρνάκι

1 σπάλα αρνιού~2,5 κιλά

100 γρ καρότα κομμένα σε κύβους

100 γρ κρεμμύδι κομμένο σε φέτες

100 γρ σέλερυ κομμένο σε κύβους

2 τμχ γλυκολέμονα κομμένα σε ροδέλες

φρεσκοτριμμένο αλάτι και πιπέρι

80 ml ελαιόλαδο

¼ μάτσου φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο

 

Υλικά για το ρύζι

160 γρ άγριο ρύζι

160 γρ ρύζι parboiled

φρεσκοτριμμένο αλάτι και πιπέρι

40 ml ελαιόλαδο

 

Υλικά για την σάλτσα

160 γρ κατσικίσιο τυρί

φρεσκοτριμμένο αλάτι και πιπέρι

 

 

Εκτέλεση

Για το αρνάκι: Καθαρίζουμε, πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας σε απορροφητικό χαρτί. Σε μία βαθιά κατσαρόλα βράζουμε το κρέας μαζί με το καρότο, το κρεμμύδι και το σέλερυ για 35 λεπτά. Αφαιρούμε το κρέας και σουρώνουμε σε ψιλή σίτα το ζωμό. Βάζουμε το αρνάκι σε μία γάστρα. αλατοπιπερώνουμε, καρυκεύουμε με το θυμάρι και προσθέτουμε τις ροδέλες του γλυκολέμονου μαζί με το ελαιόλαδο. Κλείνουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμών για 1 ώρα και 20 λεπτά. Ανοίγουμε το καπάκι, αφαιρούμε το κρέας και σουρώνουμε τους χυμούς του ψησίματος σε ψιλή σίτα για να κάνουμε την σάλτσα.

 

Για το ρύζι: Βράζουμε το ρύζι με 1 ½ λτρ ζωμό από το αρνάκι. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

 

Για την σάλτσα: Σε ένα μπολ λιώνουμε με πιρούνι το κατσικίσιο τυρί. Βράζουμε τους χυμούς του ψησίματος, αλατοπιπερώνουμε  και δένουμε με το κατσικίσιο τυρί ανακατεύοντας το γρήγορα.

 

Σερβίρουμε σε πιατέλα τοποθετώντας το ρύζι και από πάνω το αρνάκι, περιχύνοντας με την σάλτσα.

 

Οινική Πρόταση:

 Ακόμα και αν η πρώτη σκέψη για το αρνάκι είναι ένα κόκκινο κρασί εδώ έχουμε μια συνταγή που θα μπορούσε κάλλιστα να συνοδευτεί από ένα πλούσιο λευκό βαρελάτο. Η σάλτσα με το κατσικίσιο τυρί μπορεί να μας οδηγήσει σε ένα ζυμωμένο και ωριμασμένο σε βαρέλι Sauvignon Blanc με την απαραίτητη λιπαρότητα. Αν θέλετε να το απολαύσετε δίπλα σε κάποια ελληνική ποικιλία τι θα λέγατε για μια Μονεμβασιά από το νησί της Πάρου περασμένη από βαρέλι. Καλή σας όρεξη!