Debina
Le nouveau visage du vin grec a transformé le profil de nombreux cépages indigènes. Parmi eux – un de plus inexplorés – c´est le Debina, utilisé aussi bien dans la production des vins blancs secs que dans des vins mousseux et pétillants uniques. Il n´y a que peu d´années, il ne pouvait être consommé que sur ses lieux de production, à cause de son caractère très oxydable. Cependant les méthodes modernes de vinification, de mise en bouteilles et de transport, permettent désormais à tous les amateurs de vin prêts à explorer de nouveaux horizons, de jouir la fraîcheur particulière du Debina.
La région viticole de Zitsa, près de la ville d´Ioannina (Épire), est le centre principal de la culture de ce cépage ultra-sensible. Le climat froid de la région donne au Debina un caractère uniquement frais : en déguste un vin AOP Zitsa calme, blanc et faiblement alcoolisé, on a l´impression qu´on mord une pomme Granny Smith toute fraîche. Les vins pétillants et mousseux issus du Debina portent la même indication géographique et sont secs ou demi-secs. Ici les notes de brioche et de biscuits viennent enrichir mais aussi «adoucir» l´arôme primaire du cépage.
L´entretien soigneux et le bon refroidissement avant de servir sont les deux points à qui il faut faire attention si on souhaite explorer les trésors secrets du cépage Debina. Si ceux-ci sont assurés, c´est sûr que le Debina assurera/séduirera dans tous ses états!
