Ручной труд
До появления сельскохозяйственной техники виноградные посадки в Греции обрабатывались при помощи ручного труда в продолжение столетних традиций виноградарства.
Ручной труд, применяющийся и в наше время в греческом виноградарстве, является одним из важнейших факторов для производства вин высокого качества. В частности, он используется в следующих случаях:
• К ручному сбору винограда прибегают почти на всех виноградных плантациях в Греции в применении ко всем сортам, благодаря чему виноград не повреждается техникой.
• Техника обрезки, которая предполагает наличие знаний и опыта в области виноградарства. Обрезку доверяют только опытным специалистам, которые знают особенности каждого сорта и используют специальные ножи и ножницы, не нанося «ран» побегам. В некоторых районах применяются совершенно уникальные системы формирования лозы, как например, на Санторине, где кусту придают форму корзинки, для чего, помимо прочего, необходимы навыки «заплетания» сучков вручную.
• Во многих горных виноградниках использование техники (культиваторов, тракторов, фрез и др.) затруднено на наклонных поверхностях, поэтому здесь ручной труд просто незаменим. А там, где растения расположены террасами, работы осуществляются исключительно вручную.
Тем не менее, греческое виноградарство следит за развитием технологий, и в последние годы методы обработки плантаций модернизировались. Таким образом, часть работ, преимущественно, тех, которые не могут нанести ущерб качеству винограда, по возможности выполняются при помощи техники последней технологии. Однако даже сегодня относительно небольшие площади виноградных посадок позволяют или вынуждают многих производителей прибегать к ручному труду в течение круглого года. В частности, ручной труд применяется при:
• Окапывании
• Лунковании
• Рыхлении
• Обломке побегов
• Прищипывании верхушек побегов
• Прореживании листьев
• Прореживании гроздей (зеленый сбор)
• Избирательном опрыскивании/ опыливании серой
