Авготарахо
Пожалуй, один из самых изысканных деликатесов - авготарахо или греческая красная икра. Речь идет о засоленной, спрессованной икре кефали или “бафы” по-гречески, которая массово мигрирует к болотам западного побережья Греции и в некоторых участках побережья Халкидики, а затем возвращается в море на нерест. Кефаль ловят в момент ее возвращения в море для того, чтобы удалить раздувшийся пузырь с икрой. Затем икру просушивают, прессуют и сохраняют в пчелином воске. Авготарахо – это традиционный деликатес с ярким, глубоким вкусом и мягкой, маслянистой текстурой. Его употребляют в пищу без гарнира, нарезанным тонкими ломтиками, в некоторых случаях спрыскивая их лимонным соком и посыпая свежемолотым черным перцем. Авготарахо также едят с макаронами, в качестве приправы к которым достаточно лишь добавить наилучшего греческого оливкового масла.
