Xinomavro-Naoussa/Amynteo
Les vins Xinomavro-Naoussa/Amynteo satisfont la passion de l’exploration chez le fin connaisseur de vins. Ces vins rouges secs tranquilles et intrigants, qui vieillissent pour au moins deux ans, se distinguent par leur robe rouge qui va du lumineux rouge pâle au rouge profond, l’acidité élevée, les puissants tanins et le nez complexe. Le lieu d’origine et la région de prédilection pour la culture de la variété indigène du Xinomavro est la Grèce Nord-occidentale, dans les appellations monovariétales de Naoussa et d’Amynteo. Avec une multitude de terroirs et de reliefs qui se combinent au caractère du Xinomavro et aux variantes subtiles de la vinification, une large gamme de vins invite à la découverte. Ces vins rouges distingués accompagnent de façon idéale les plats aux saveurs intenses et riches.
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Le Xinomavro-Naoussa/Amynteo est le vin des amateurs du vin. Il n΄est ni fruiteux et sucré ni doux et rond. Dans ces formes les plus substantielles, ce n΄est pas un vin pour les néophytes en matière de vin grec, ou de vin tout court. Les vins de garde rouges Xinomavro-Naoussa/Amynteo sont sévères et austères, surtout lorsqu΄ils sont jeunes, avec des tannins secs et poussiéreux et une acidité produisant de la salive. Mais celui qui aura la patience d΄attendre et le courage de chercher découvrira sous l΄extérieur dur un cépage des plus singuliers au monde.
Le Xinomavro-Naoussa/Amynteo présente un éventail stupéfiant d΄arômes et de saveurs, suffisamment complexe pour faire mourir d΄envie même les vins les plus séduisants du vieux monde. Il a un goût de provenance spéciale, avec un profil caractéristique né de la combinaison du cépage et du lieu. C΄est un vin de garde par excellence qui accompagne bien les repas, capable de capter l΄attention de toute personne intéressée aux véritables vins de terroir. À son meilleur, le Xinomavro-Naoussa/Amynteo est un vin qui mérite d΄être comparé, disons, aux grands rouges à base de Nebbiolo de Barolo, au Barbaresco et au Valtellina de l΄Italie du nord-ouest, ou aux pinots noirs structurés et savoureux des Côtes de Nuits de Bourgogne. Le Xinomavro-Naoussa/Amynteo est un antidote fascinant aux goûts globaux homogénéisés.
En dépit de toutes les études et des connaissances accumulées concernant le Xinomavro-Naoussa/Amynteo (une de deux variétés grecques de vin rouge les plus importantes), ces terroirs préférés, la gestion des vignoble et les techniques de vinification, certains producteurs pensent que seul environ 30-40 % du potentiel du cépage a été réalisé. C΄est une bonne nouvelle pour les buveurs : cela veut dire que l΄on peut attendre des vins encore meilleurs du Xinomavro-Naoussa/Amynteo !
Le Xinomavro-Naoussa/Amynteo, un vin rouge singulier du nord, est le cépage rouge le plus important de la Grèce du nord. Il est à noter qu΄il existe quatre appellations en Grèce faisant mention du Xinomavro. L΄AOP Goumenissa, produit au nord de Thessalonique, et l΄AOP Rapsani, cultivé sur les versants est du mont Olympe, exigent des négociants en vin de mélanger le xinomavro avec du Negoska autochtone, et du Krassato et du Stavroto, respectivement. Mais le Xinomavro-Naoussa et le Xinomavro-Amynteo, cultivés dans deux régions vitivinicoles de grande importance de la Macédoine du nord-ouest, Naoussa et Amynteo, donnent les appellations monovariétales AOP Naoussa et AOP Amynteo, dans lesquelles ce vin rouge singulier du nord révèle son caractère profond. Tant Naoussa qu΄Amynteo produisent des vins rouges avec une grande aptitude au vieillissement, s΄agissant selon certains des meilleurs vins de garde de toute la Grèce. Cependant, il existe des différences considérables entre les deux.
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Un vin pour les avertis
Rares sont ceux qui pourraient prétendre que le Xinomavro-Naoussa/Amynteo est un vin facile et convivial. Il est idiosyncrasique ; un vin pour les avertis qui dévoile sa complexité à ceux qui explore avec passion la voie moins fréquentée. C΄est vrai que les versions pétillant, rosé et rouge clair sont juteuses, brillantes, vives et agréables à boire et font une belle présentation. Ces vins peuvent s΄associer à une large gamme de mets, allant des poissons riches et gras (thon, saumon, perche de la Méditerranée), surtout grillés, à la charcuterie, aux volailles et tout plat à base de tomate (pâtes à la sauce tomate, tomates farcies). L΄acidité élevée du cépage le rend également apte à accompagner des salades à la vinaigrette. Un vin pour les avertis, le pétillant et les rosés peuvent également très bien être sirotés sur une terrasse sans accompagnement.
Les vins rouges plus pleins du Xinomavro-Naoussa/Amynteo sont un peu plus particuliers, bien qu΄ils comptent certainement parmi les meilleurs vins du monde pour accompagner un repas. Un vin pour les avertis, la structure tannique ferme du Xinomavro-Naoussa/Amynteo, associée à une acidité élevée, exige des protéines et du gras : du bœuf bien persillé, de l΄agneau, de la poitrine de canard ou du confit de canard, ou des fromages durs tels que du Manchego bien vieilli ou du Parmesan, par exemple. L\\\\\\\'effet combiné des tannins et des protéines adoucit considérablement le vin et fait ressortir davantage les saveurs de fruits.
Les styles traditionnels tout comme les styles modernes du Xinomavro-Naoussa/Amynteo, avec quelques années de vieillissement en bouteille, sont incroyablement riches en umami. L΄abondance de notes savoureuses complémente de manière idéale les saveurs dégradées des aliments. Pensez à un risotto aux champignons sauvages, à des tomates séchées au soleil et des sauces de tomates ou à des ragoûts de viande de toutes sortes et le Xinomavro-Naoussa/Amynteo est le choix parfait : un vin pour les avertis ! Finalement, « le Xinomavro-Naoussa/Amynteo est parfait avec du poulet ou du bœuf teriyaki », confie un enthousiaste local, qui a manifestement voyagé un peu dans le monde, une association tout à fait logique : pur umami + umami. Dans cette catégorie, on peut inclure des plats sautés avec quelques gouttes de soja, à condition de ne pas être trop épicés. Des plats à éviter seraient ceux particulièrement sucrés (faisant apparaître le vin comme encore plus sec et tannique), ou les poissons tels que les sardines ou le maquereau, dont les huiles peuvent être incompatibles avec les tannins du Xinomavro-Naoussa/Amynteo et créer un goût métallique dans la bouche.
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15°CMinimum: 13°C Haut: 22°C
Les vignobles luxuriants et variés de Naoussa
L΄appellation d΄origine protégée Naoussa (AOP Naoussa), reflétant les vignobles luxuriants et variés de Naoussa, a été nommée d΄après la ville du même nom, bien que plusieurs autres communes soient comprises dans l΄appellation. Les vins d΄AOP Naoussa sont produits de Xinomavro à 100 %, conformément à la loi, et sont toujours rouge. En général, ce sont des vins robustes et tanniques lorsqu΄ils sont jeunes et aptes à un long vieillissement. Ce sont les vins les plus pleins de corps parmi les appellations Xinomavro offrant une démonstration éblouissante de complexité aromatique, qui s΄étend sur tout le spectre du potentiel aromatique du cépage.
Les vignobles luxuriants et variés de Naoussa se trouvent à une altitude de 150 à 450m et reçoivent suffisamment de pluie pour la plupart des millésimes rendant l΄irrigation inutile. Une analyse détaillée des sols a été effectuée, révélant des différences significatives à l΄intérieur de la région et au moins 25 types de sols différents (dont cinq catégories principales ont été établies). Les diverses expressions des vignobles luxuriants et variés de Naoussa émanant de ces sous-régions sont déjà bien connues des cultivateurs de Naoussa, et des discussions sont en cours concernant leur reconnaissance officielle, bien que pour le moment l΄expression plus tannique des vins de la commune de Gastra, la douceur de ceux de Trilofos ou la fraîcheur et le parfum de ceux de Yiannakohori, par exemple, demeure une connaissance profonde des initiés.