Xinomavro-Naoussa/Amynteo
Die Xinomavro-Naoussa/Amynteo – Weine befriedigen die Leidenschaft des Weinkenners für Entdeckungen. Diese verblüffend stillen, trockenen Rotweine mit ihrer mindestens zweijährigen Reifung sind bekannt für ihre leuchtend helle bis tiefrote Farbe, ihre hohe Azidität, ihre kräftigen Tannine und ihren komplexen aromatischen Charakter. Der Herkunftsort und das wichtigste Anbaugebiet der autochthonen Xinomavro-Rebsorte ist Nordwest-Griechenland, in den einsortigen Lagen von Naoussa und Amynteo. Dank der Vielzahl von Terroirs und Erhebungen kombiniert mit einer Xinomavro-spezifischen Ausprägung für die Umgebung und die subtilen Änderungen in der Weinbereitung lädt eine reiche Auswahl von Weinsorten zur Entdeckung ein. Diese auserlesenen Rotweine sind ideal für Gerichte mit starkem und reichhaltigem Geschmack.
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Xinomavro-Naoussa/Amynteo ist ein Wein für Weinliebhaber. Er ist weder fruchtig und süß, noch weich und rund. In seinen substanziellsten Formen ist er kein Wein für Anfänger auf dem Gebiet der griechischen Weine oder für Weinanfänger überhaupt. Die reifungsfähigen Rotweine Xinomavro-Naoussa/Amynteo sind, insbesondere in jungem Alter, streng und schnörkellos, mit trockenen, staubigen Tanninen und speichelflussanregender Säure. Doch alle, die genug Geduld aufbringen, um zu warten, und kühn genug sind, die raue Schale zu durchdringen, werden eine der weltweit einzigartigsten Trauben entdecken.
Xinomavro-Naoussa/Amynteo verfügt über eine atemberaubende Aromen- und Geschmackspalette, die komplex genug ist, um selbst die verführerischsten Weine der Alten Welt vor Neid erblassen zu lassen. Er schmeckt, als käme er von einem Platz mit unverwechselbarem Profil, das aus der Kombination von Traube und Ort entspringt. Er ist äußerst reifungsfähig und essenstauglich und in der Lage, die Aufmerksamkeit eines jeden auf sich zu ziehen, dem wahre Terroir-Weine liegen. In seinen besten Momenten ist Xinomavro-Naoussa/Amynteo ein Wein, der den Vergleich beispielweise mit den großen, auf Nebbiolo basierenden Rotweinen aus Barolo, Barbaresco und Valtellina in Nordwestitalien oder den strukturierten und pikanten Pinot Noirs von den Côtes de Nuits in Burgund nicht zu scheuen braucht. Xinomavro-Naoussa/Amynteo ist ein faszinierender Gegensatz zu vereinheitlichten globalen Geschmäckern.
Trotz aller Studien und all des angesammelten Wissens über Xinomavro-Naoussa/Amynteo (eine der beiden bedeutendsten roten griechischen Rebsorten) und seine bevorzugten Terroirs, Weinbau- und Weinbereitungstechniken gehen einige Produzenten davon aus, dass bisher nur ca. 30-40% des Potentials der Traube ausgeschöpft wurden. Das sind erfreuliche Nachrichten für Weintrinker; es bedeutet nämlich, dass noch großartigere Weine aus Xinomavro-Naoussa/Amynteo zu erwarten sind!
Xinomavro-Naoussa/Amynteo, eine einzigartige, nördliche rote Rebsorte, ist die bedeutendste rote Traube Nordgriechenlands. Es gibt übrigens vier Ursprungsbezeichnungen in Griechenland, bei denen Xinomavro vertreten ist. Die g.U. Goumenissa nördlich von Thessaloniki und die g.U. Rapsani an den Osthängen des Olymp erlegen es den Winzern auf, Xinomavro mit den autochthonen Rebsorten Negoska bzw. Krasato und Stavroto zu mischen. Doch Xinomavro-Naoussa und Xinomavro-Amynteo, gepflanzt in zwei äußerst bedeutenden Weinanbaugebieten in Nordwestmakedonien, Naoussa und Amynteo, ergeben die rebsortenreinen Bezeichnungen g.U. Naoussa und g.U. Amynteo, bei denen diese einzigartige, nördliche rote Rebsorte ihren tieferen Charakter offenbart. Sowohl Naoussa als auch Amynteo produzieren Rotweine, die lang reifen können, wohl die reifungsfähigsten in ganz Griechenland. Und doch bestehen zwischen ihnen bedeutende Unterschiede.
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Ein Wein für Eingeweihte
Kaum jemand würde behaupten, bei Xinomavro-Naoussa/Amynteo handle es sich um einen leicht zugänglichen, konsumentenfreundlichen Wein. Er ist eigenartig; ein Wein für Eingeweihte, der seine Komplexität denjenigen enthüllt, die mit Leidenschaft wenig benutzte Pfade beschreiten. Natürlich sind die Schaumweine, Roséweine und leichten Rotweine saftig, klar, frisch und angenehm zu trinken und stellen eine gute Einführung dar. Diese Weine passen zu einer breiten Palette an Gerichten, von reichhaltigem, fettem Fisch (Thunfisch, Lachs, Mittelmeerseebarsch), besonders wenn er gegrillt ist, über Fleisch- und Wurstwaren und Geflügel bis hin zu jeglichem Gericht auf Tomatenbasis (Nudeln mit Tomatensauce, gefüllte Tomaten). Aufgrund der hohen Säure der Trauben passen sie auch zu Salaten mit Sauce Vinaigrette. Als Weine für Eingeweihte eignen sich die Schaum- und Roséweine sogar, um sie ganz pur auf der Terrasse zu genießen.
Die volleren Rotweine aus Xinomavro-Naoussa/Amynteo sind etwas spezieller, obwohl sie mit Sicherheit zu den großen Essensweinen der Welt gehören. Die kräftige Tanninstruktur des Xinomavro-Naoussa/Amynteo, eines Weins für Eingeweihte, verlangt, gepaart mit hoher Säure, lautstark nach Proteinen und Fett: zum Beispiel nach gut marmoriertem Rindfleisch, Lamm, Entenbrust oder Entenconfit, oder nach Hartkäse wie gut gereiftem Manchego oder Parmesan. Die kombinierte Wirkung von Tanninen und Proteinen macht den Wein wesentlich weicher und lässt einen größeren Teil der Fruchtaromen hervortreten.
Sowohl traditionelle als auch moderne Stilrichtungen von Xinomavro-Naoussa/Amynteo sind nach einigen Jahren der Reifung in der Flasche unglaublich umami-reich. Die im Überfluss vorhandenen pikanten Noten sind ein perfekter ergänzender Hintergrund für unvollständige Aromen in Speisen. Denken Sie an Wildpilzrisotto, sonnengetrocknete Tomaten und Tomatensaucen, oder an Fleischsaucen jeder Art, so ist Xinomavro-Naoussa/Amynteo die perfekte Wahl: ein Wein für Eingeweihte! Schließlich „passt Xinomavro-Naoussa/Amynteo perfekt zu Teriyaki-Huhn oder -Rind“, wie ein örtlicher Enthusiast verlauten lässt, der sich offenbar etwas in der Welt umgesehen hat, und diese Kombination ist überaus einleuchtend: reines umami + umami. Zu dieser Kategorie können auch pfannengerührte Gerichte mit einem Spritzer Sojasauce gezählt werden, vorausgesetzt, sie sind nicht allzu scharf. Gerichte, die man lieber vermeiden sollte, sind solche mit merklicher Süße (die den Wein noch trockener und tanninreicher erscheinen lässt) oder Fische wie Sardinen oder Makrelen, deren Öle mit den Tanninen des Xinomavro-Naoussa/Amynteo nicht harmonieren und einen metallischen Geschmack im Mund entstehen lassen.
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°CMinimum: °C Hoch: °C
Die lange Geschichte der Rotweine
In Griechenland ist, wie auch in anderen Teilen der Welt, eine Debatte über die lange Geschichte der Rotweine und die traditionellen Weintypen, die aus uralten Techniken entstanden sind, die sich während des vergangenen Jahrhunderts fast kaum verändert haben, und die sogenannten modernen Typen mit Einsatz hochmoderner Techniken im Weinberg und Hi-Tech-Ausrüstung in der Kellerei in Gang.
In der langen Geschichte der Rotweine wurde, wie Einheimische berichten, Xinomavro-Naoussa/Amynteo vor dreißig Jahren früh geerntet, um das Risiko von Herbstregen zu vermeiden, und lieferte nach heutigen Standards unglaublich hohe Erträge. Ganze Trauben wurden dann in offene Holzbottiche gegeben, zerdrückt und der Gärung überlassen, komplett mit Haut und Stielen, manchmal für bis zu einen Monat oder noch länger. Man kann sich unschwer den Weintyp vorstellen, der daraus hervorging und der wahrscheinlich einem Barolo der alten Schule ähnelte: oxidiert und bereits braun werdend, bevor der Wein überhaupt in die Flasche gelangte, mit harten, adstringierenden und unreifen Tanninen, kratzender Säure und kaum nennenswerter Fruchtigkeit. Das sind die traditionellen Weintypen aus der langen Geschichte der Rotweine Griechenlands, die kaum jemand vermissen wird. Qualitätsproduzenten im „traditionellen“ Lager meiden größtenteils den Schliff von neuem Holz und die Verlockungen frischer, extrem reifer Früchte. Die heutigen Fürsprecher des traditionellen Rotweins machen aus Xinomavro-Naoussa/Amynteo Weine mit bezwingender Tiefe und Komplexität.